Día cuadragésimo. Domingo 27.

Otro día para firmar en la cocina.
Todo ha ido como una seda y por si no lo he comentado, el viernes me marqué una supertarta de Santiago, el sábado una masa de Fondants de chocolate y hoy una super carrotcake (pastel de zanahoria). La verdad es que el pastel se me ha pasado un poco y está algo seco, pero tiene buena pinta. La dichosa receta decía que (dejar cocer en el horno hasta que esté bien hecho. Parece que lo de “bien” no se refería a mucho sino a correctamente. Cuantas lagunas me quedan por cubrir…
Pero también he preparado, es decir, horneado la masa de las empanadas. Como las pintamos con yema de huevo, las claras se desperdician y hoy he dicho no. Puede que me acaben tirando las diez claras de ayer pero estas tres las uso aunque sea para experimentar.
Cojo azúcar.
Cojo sal.
Cojo un recipiente para batir.
Cojo unas varillas.
Me pongo a batir…
En quince minutos he montado las claras y saben a gloria, pero como no les he añadido vinagre no me van a aguantar mucho.
Se lo acerco a probar a mis compañeros, los experimentados Chefs y mira por donde que aparece Jofra (¿este no estaba en Londres?)
“¿Qué es eso?” me pregunta.
“Clara de huevo, azúcar, sal, todo batido” le digo.
“Merengue italiano” dice.
“Sí” digo.
“¿En eso pierdes el tiempo?” me dice muy serio.
Vaya. Mira tú que alegría.
“No, Jofra. Me daba rabia tirar las tres claras y me he puesto a experimentar. Quizá podamos decorar algún plato con todas las claras que usamos aquí.”
“¿Lo has usado antes?” Me pregunta.
A veces pienso que me toma por un cretino que se ha hecho pasar por cocinero para colarse en su cocina. Pero creo que nunca ha sido este el caso. Sabe que sé, pero que me falta aprender muchísimo más y ponerlo en práctica. Es que Jofra, a veces, es así. Toca los webs pero debe ser propio del cargo de jefe de cocina.
“Sí. He decorado tartas. He hecho Tiramisú. Merengue…”
“Pero a eso no le has puesto vinagre…”
Ay!!
Me ha pillado.
“No, solo esperaba ver que tal me salía antes de tirar las claras”
“¿Cuanto tiempo has perdido en eso?”
¿No digo que es un encanto?”
“Lo he subido en unos quince minutos…”
:o (cara de asombro de Jofra incluso con la boca abierta… (¡¡toma ya!!))
“Fifteen minutes? Normally it should take at least forty five minutes…” (Traducción: Quince minutos? Eso debería haberte llevado cuarenta y cinco)
“Ya, Jofra. Es que cuando quiero, soy la hostia…”
En realidad eso no lo digo. Me limito a señalar que eran solo tres claras y esa cantidad no cuesta tanto subirla. Además le recuerdo que ya le había comentado que el batir con las varillas se me daba bien en el curso.
El caso es que parece interesarle la posibilidad de utilizar esos “restos” que parecen no tener utilidad para otras cosas. Investigaré sobre los merengues y lo que se puede hacer con ellos.
Me cambian las libranzas de la semana que entra y me dejan libre el lunes y el miércoles.
Otro domingo sin ir a misa.
Que no voy porque no me da la gana. Soy ateo. O por lo menos agnóstico. Pero no empiezo a trabajar hasta las doce. Este debe pensarse que me paso las noches soplando…
En el Hostel vuelvo a echar unos billares, que aquí lo llaman Pool. Pues muy bien.
¿A qué hora me acuesto?
Sin duda es el té lo que me mantiene con vida y en movimiento.